Ελαφριά μακαρονάδα με πέννες και θρεπτικό μπρόκολο.
Υλικά:
500 γρ. πέννες
400 γρ. μπρόκολο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
μουστάρδα
1 κρεμμύδι
σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
πιπέρι
ρίγανη
αλάτι.
Εκτέλεση:
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζεις τις πένες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο
Προσθέτεις το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες, τη μελιτζάνα, το καρότο συνεχίζεις το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτεις πιπέρι, ρίγανη, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και μουστάρδα
Ανακατεύεις καλά
Σουρώνεις τις πέννες και τις ρίχνεις στο τηγάνι
Σερβίρεις με παρμεζάνα και μαϊντανό.
